Oké hierbij deel ik jullie misschien wel mijn meest gemaakte lunch. Bijna elke dag maak ik deze groene lunch salade, met nu en dan enkele aanpassingen. De basis is standaard, de naam zegt het al, zo'n beetje alles wat groen is van kleur. Ik wissel soms met guacamole of bijvoorbeeld kikkererwten of andere peulvruchten. Eigenlijk kan alles! Op lange dagen, of dagen waarop ik gewoon extra energie nodig heb (of gewoon honger), voeg ik er nog een graanproduct aan toe zoals Quinoa of bulgur. Vandaag maakte ik deze salade met als extra vulling geroosterde kikkererwten en een gekookt ei.
Men neemt voor 1 persoon:
En flinke hand veldsla (plus mines 30 gram)
Een stengel bleekselderij
Een flink stuk komkommer (plus mines 100 gram)
40 gram groene druiven
Een ei
20 gram feta (uiteraard)
Kikkererwten (plus mines 30 gram)
Je maakt de salade als volgt:
Kook je ei naar gelang je lekker vindt. Ikzelf doe het ei gelijk in de pan water, wanneer het water kookt nog eens 7 minuten doorkoken op gemiddeld vuur (zodat het water niet de pan uit klotst, maar wel blijft koken).
Verwarm je oven voor op circa 210 graden en leg de kikkererwten op een rooster met bakpapier. Ikzelf kruid de kikkererwten met peper, zout, knoflookpoeder en paprikapoeder (ikzelf gebruik geen olijfolie en heb gemerkt dat de erwten al prima chrunch worden door het vocht wat erin zit). Omdat ik over het algemeen niet het geduld heb om te wachten tot de oven volledig is voorverwarmd, gooi ik zodra het kan de kikkererwten erin. Ik bak ze dan ongeveer 10 minuten.
Doe de veldsla op een bord en snijd de selderij, komkommer en druiven klein. Verdeel die over de veldsla. Brokkel dan de feta erover en de afgebakken kikkererwten. Tot slot snijd je het ei half open en leg je deze op je salade.
Mmmmmmm, bon Appétit!
En oja, deze salade werkt prima als lunch to go. Doe het gewoon in je Tupperware en de lunch blijft (on gekoeld) goed tot de lunch. Wellicht handig om in dat geval geen kikkererwten te gebruiken, maar bv avocado.
Reactie plaatsen
Reacties