Hoi allemaal,
Daar ben ik maar weer eens een keer. Goed, mission failed om het lange tijd bij te houden haha. Toch had ik het onlangs met twee vriendinnen over deze receptenblog & dat trok me toch weer een beetje terug!
Vandaag deel ik jullie mijn, bij elkaar geraapt zooitje lunch. Tja, want ik zit in quarantaine. Mijn vriend is een dag weg en de koelkast is zo aan het einde van de week vrij leeg. Dus. Dan moet je iets en ik moet zeggen, toch een prima appetijtelijk maaltje geworden!
Voor een 1 persoons lunch heb je het volgende nodig (voor diner is het verstandig om alle hoeveelheden wat op te plussen).
1 aubergine
Wat granaatappel pitjes
40 gram volkoren couscous
1 flink eetlepel magere kwark (jup bij gebrek aan bv. Griekse yoghurt)
Wat feta
Wat zonnebloempitjes (of elke andere noot, fijngesneden)
Wat sap en rasp van een citroen (als je dit nog hebt)
En kruiden, ik maakte van Ras El hanout een mengseltje. Ik strooide wat zatar in de kwark en uiteraard peper en zout.
Instructies:
Verwarm de oven op 200 graden voor.
Halveer de aubergine en snijd deze gekruist in door diagonale strepen te trekken.
Maak een mengseltje van een theelepel Ras El hanout en een eetlepel olijfolie. Smeer hiermee de aubergine helften in.
Pak de aubergine in met aluminiumfolie en zet het voor 30 min in de oven.
Na 30 minuten maak je de pakketjes open en verkruimel je de feta eroverheen. Zet het dan nog een minuut of 10 in de oven (zonder dat de aubergine is toegedekt).
Maak ondertussen de couscous (volgens verpakking) en maak de granaatappel soldaat (als je deze nog moet ontpitten, zoals ik).
Doe vervolgens de kwark in een los schaaltje en voeg hieraan wat zatar, peper, zout en citroenrasp toe. Als laatste een beetje citroensap en roer door elkaar.
Doe de couscous op het bord, leg hierboven de aubergine helften, met daarop het kwark mengsel. Maak af door de granaatappel-en zonnebloempitjes er overheen te strooien.
Et voila! Bon Appétit en Beterschap voor mezelf en aan iedereen die op dit moment in isolatie zit! 🤧
Reactie plaatsen
Reacties